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逆袭营销,青铜变王者

2018-09-09 15:40 310

饭店要想生意好,营销绝对少不了!大家好,我是莉莉

一转眼又是周末了,“每逢佳节胖三斤”每逢周末我也得胖一两斤是真的!因为节假日每一家餐厅都搞活动,我都忍不住去吃点。对于餐饮经营者来说,每逢节假日和周末也都是都是挣钱的好时机。

但是,并不是所有的餐厅周末都能挣到钱的哦!为什么这么说呢?开家常菜馆的小王对于这件事深有体会。

记得半年前小王找到莉莉,他说别人家的菜馆,每逢节假日、周末都会比平时利润赚得多得多,而自己的菜馆越是到节假日越是赔钱。这是为什么呢?因为平时大家都不做活动的时候,偶尔还会有一两个顾客光临小王的餐馆,但是一到周末其他商家做活动的时候,小王的店就被冷落。

小王说,其实我也试着做过活动,可是还是不及竞争对手家的生意红火到后来干脆就不做了。每到周末只是白白搭上当天的房租和人工费用。

再到后来小王觉得实在周转不开,开始从一些细节上面节省。他开始辞退员工只留下一名厨师和两名服务员,有什么杂活都是小王自己去做,甚至在没有顾客的时候餐厅里面都不开放空调,也不开灯,后面生意越来越差。后来小王近乎想关闭。

餐厅那么是什么原因导致这个局面了吗?其实还是小王节约成本的地方不对。你减弱了服务人员的数量必定会相应的减弱服务质量,一个餐厅,如果连服务都没有,顾客怎么会愿意来你的餐厅菜饭吗?

不开灯,过路的顾客从你餐厅前过,你的餐厅里里面黑漆漆的,顾客都不知道里面有没有营业怎们会有顾客光临呢?就算是有顾客询问那你不开空调,夏天时候屋里面比外面还要热,冬天的时候屋里屋外没什么两样,顾客怎么可能会在你的餐厅用餐?更谈不上什么回头客了。

听小王的叙述来店里了解情况后,我看了他的菜单,菜单上面有近百种菜品。厨房的六七个冷柜,里也存放着很多备用的食材。你说你的餐厅生意明明不是很好,但是你存放着这么多菜干嘛?

一、可以更改菜单把菜品的数量进行缩减,不至于存放这么多菜。容易腐烂变质会造成浪费。二、可以清空一部分冷柜从冷柜上节约用电。三、是可以关闭包间内的灯和空调,在顾客进店前再提前打开就好。但是前厅和顾客在路上一目了然可以看到的地方,一定要常开着灯。以此达到招揽顾客的目的。

至于顾客只关顾竞争对手家,而不去你家你可以相应的做一些引流营销手段,并用浑厚的实力留住顾客,以此完成引流、锁客。

要注意的是,这里的引流营销并不是发发传单、搞搞特价这么简单。一定要请专业老师为你量身定做。

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